Jak snížit no-show v restauraci: 6 kroků, které fungují

No-show je host, který si stůl zarezervuje, nepřijde a nedá vědět. Během klidného úterního odpoledne to nebolí, v pátek večer ano: stůl zůstane prázdný, kuchyně počítala s objednávkou a hosty, kteří chtěli přijít bez rezervace, jste mezitím odmítli. Úplně se mu vyhnout nejde, ale jde ho výrazně omezit. Tady je šest kroků, které fungují v restauracích, barech i kavárnách.

Proč hosté nepřicházejí

Ve většině případů nejde o zlý úmysl. Nejčastější důvody jsou obyčejné:

• na rezervaci zapomenou, protože ji dělali před týdnem,
• změní plány a nechce se jim volat, nebo se nedovolají,
• zarezervují si stůl ve dvou podnicích a vyberou si až na místě,
• rezervace je pro ně nezávazná, protože je nic nestojí.

Každý z následujících kroků míří na jeden z těchto důvodů.

1. Potvrďte rezervaci hned

Host by měl do pár minut dostat e-mail s datem, časem, počtem osob a adresou. Pokud k potvrzení přidáte přílohu do kalendáře, rezervace se mu objeví v telefonu vedle ostatních schůzek a nezapadne. Rezervace potvrzená písemně působí závazněji než ta nadiktovaná do telefonu.

2. Pošlete připomínku před návštěvou

Připomínka den předem je nejlevnější a nejúčinnější ochrana proti zapomnění. Host si rezervaci znovu uvědomí a pokud nemůže, má ještě čas dát vědět. Ručně to nikdo nestíhá, proto se vyplatí systém, který připomínky posílá sám.

3. Umožněte zrušení na jedno kliknutí

Spousta no-show vzniká jen proto, že zrušení je otrava. Když host musí volat v době, kdy máte plno, raději to vzdá. Odkaz pro zrušení přímo v potvrzovacím e-mailu tenhle problém řeší: host klikne, stůl se uvolní a vy ho můžete nabídnout dál. Zrušená rezervace je vždy lepší než host, který nepřijde.

4. Mějte čekací listinu

Když je plno, nenechte hosty odejít. Zapište je na čekací listinu, a jakmile se stůl uvolní (zrušením nebo pozdním no-show), nabídněte ho dalšímu v pořadí. Z prázdného stolu se tak znovu stane obsazený.

5. Nastavte, kdy je host „no-show“

Domluvte se v týmu, jak dlouho na hosta čekáte, třeba 15 nebo 30 minut. Pak stůl uvolněte a rezervaci označte jako nepříchod. Bez jasného pravidla obsluha drží prázdný stůl celý večer „pro jistotu“.

6. Sledujte, kdo nechodí opakovaně

Když máte rezervace v systému, vidíte historii každého hosta. Ten, kdo nepřišel potřetí, by u vás příště rezervovat neměl. Většina hostů je spolehlivá, jde jen o malou skupinu, která vám ale bere nejlepší termíny.

Jak to nastavit v Tabloy

V rezervačním systému Tabloy máte všechny kroky na jednom místě:

• potvrzovací e-mail s přílohou do kalendáře a odkazem pro zrušení odchází automaticky,
• připomínku před návštěvou zapnete v nastavení a zvolíte, kolik hodin předem odejde,
• rezervaci po nastavené době sám označí jako nepříchod,
• hosty s opakovaným no-show může automaticky zablokovat,
• čekací listina je součástí plánů Pro a Business.

Co který plán obsahuje, najdete v ceníku. Začít můžete zdarma a bez platební karty.

Shrnutí

Potvrzení, připomínka a snadné zrušení pokryjí většinu zapomnětlivých hostů. Čekací listina znovu obsadí stoly, které se uvolní. A když rezervace vedete v systému, ne v sešitě, vidíte, kdo vám stoly blokuje opakovaně.